paratha |

Kaip toj lietuviškoj dainoj “kepė, kepė, kepė, kepė boba blynus…”. Tik čia vietoj blynų duona. Ir vardų bei variacijų Indijoje ji turi begalybę: chapati, roti, puri, paratha, naan, appam, dosa ir t.t. Pamatę šiuos pavadinimus tikėkitės “blyno” iš kokių nors miltų. Gali būti su arba be priedų, įdarytų ar tiesiog “plain”. Kuo viena nuo kitos skiriasi geriau patirkite patys. Bandykite, ragaukite. Sąvokos ir receptai kiekvienoje Indijos dalyje skiriasi. Todėl bet koks teigimas, kad chapati reikia kepti taip arba anaip yra tik tam tikros vietos ar šeimininkės, o ne absolutus indiškas receptas.

Tačiau svarbiausia yra tai, kad indiška duona visuomet yra šviežia. Ir šviežia TIKRAI, o ne kaip lietuviškos duonos reklamoje. Kur benueitum – į prabangų restoraną, gatvės užkandinę, namus ar keliautum dykumoje – prie maisto tau patieks tik šviežiai, t.y. tą momentą iškeptą duoną. Atvėsusi duona net ir nuo neturtingų indų stalo keliauja šunims, karvėms, beždžionėms, paukščiams ar kitiems gyvūnams.

Chapati receptas

Pasidalinsiu kaip mane mokino kepti chapati. Imi dvi dalis miltų ir vieną dalį vandens. Dar druskos šiek tiek. Tuomet reikia viską sumaišyti ir gerai išminkyti. Mažiausiai 10 min. Daug kas minko tešlą su šaltu vandeniu ir palaiko kelias valandas arba per naktį, kad milai išbringtų. Bet vienoje indų šeimoje mus mokino tešlą minkyti su užvirintu karštu vandeniu. Taip miltai išbringsta iš karto ir tuoj pat galima kočioti plonus paplotėlius bei kepti ant gerai įkaitintos keptuvės. Galima kepti be riebalų. Tačiau galima kepti ir su jais. Paprastai su “ghee”, t.y. lydytu sviestu.

Man labiausiai patiki sloksniuoti chapačiai. Galima įvaldyti video siužete rodomą techniką arba tiesiog patepti iškočioto paplotėlio vieną pusę riebalais, sulankstyti kaip vokelį ir vėl plonai iškočioti.

Skanių eksperimentų!